Solla Eiríksdóttir é uma celebridade chef em sua terra natal, a Islândia, famosa por seus programas de TV e quatro restaurantes que atendem aos fãs de pratos vegetarianos e veganos e alimentos crus. Ela publicou cinco livros de culinária na Islândia, mas Raw: Receitas para um Estilo de Vida Vegetariano Moderno é seu primeiro livro de culinária em inglês.

Solla, 55, colaborou com sua filha de 36 anos, Hildur, no novo livro, e a dupla tinha um objetivo específico em mente. “O que estamos fazendo é transformar frutas e legumes em pratos reais, em vez de apenas fazer salada o tempo todo”, explica Solla. “Nós amamos as matérias-primas mais frescas para que suas papilas gustativas gritem por mais”.

Solla começou a investigar alimentos crus logo após o nascimento de Hildur. Ela estava sofrendo com uma série de alergias na época, e seu médico queria tratar suas doenças com drogas, mas isso exigiria que ela parasse de amamentar sua filha. Ela recusou, e em vez disso foi para uma nutricionista que a colocou em uma dieta vegana. Surpreendentemente, as alergias de Solla desapareceram em seis meses. De lá, ela conseguiu um emprego em um restaurante vegetariano, onde começou a desenvolver suas habilidades culinárias. Ela posteriormente passou a estudar no Living Light Culinary Institute em Fort Bragg, Califórnia.

Por que cru? Na introdução de seu novo livro de culinária, o chef islandês explica que, embora a maioria dos vegetais e frutas seja rica em fibras, minerais, vitaminas, antioxidantes, fitonutrientes e enzimas, “alguns desses compostos são sensíveis ao calor e uma quantidade significativa pode ser perdida. no processo de cozimento. ”Enzimas, em particular, que catalisam a digestão, desnaturam com alta temperatura, levando os defensores da comida crua a restringir a aplicação de calor em sua culinária.

Raw apresenta 75 receitas, todas igualmente saudáveis ​​e deliciosas. Solla e Hildur incluem, de forma útil, símbolos que denotam quando um determinado prato é sem glúten, sem lactose, sem nozes, cru ou vegan. A seguir, quatro receitas de amostra do livro. Bom apetite!

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Mingau de Flocos Chia e Millet

2 porções

• 1 xícara de leite de amêndoa
• 3 colheres de sopa de sementes de chia
• 1 xícara de flocos de milho laminado
• 1 colher de chá de baunilha em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de suco de limão
• Uma pitada de sal
• ½ banana, finamente fatiada para cobertura

Para a compota de framboesa:

• 1 pêra descascada, sem caroço e cortada em pedaços pequenos ou ralada
• 1 xícara de framboesas (frescas ou congeladas)
• 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco desfiado

Coloque o leite de amêndoa e as sementes de chia em um frasco de vidro limpo, coloque a tampa e agite por 2-3 minutos, ou até combinado. Junte os flocos de milho, baunilha, canela, suco de limão e sal, depois coloque a tampa de volta e deixe descansar por 15 a 30 minutos, ou durante a noite.

Para a compota, coloque a pêra, framboesas e gengibre em uma tigela média e amasse com um garfo até obter a consistência desejada. Nós gostamos um pouco robusto. Como alternativa, coloque os ingredientes em um processador de alimentos e processe usando o botão de pulso.

Quando estiver pronto para servir, despeje metade da compota de framboesa em uma tigela ou uma jarra de vidro, adicione o mingau de chia e cubra com uma camada de banana em fatias finas. Colher a compota de framboesa restante por cima e comer.

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Tofu Scramble com couve e abacate

Serve 2-3

• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola finamente picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 folhas de couve, caules (talos) removidos

Para a marinada de tofu:

• 2-3 colheres de sopa de leite de amêndoa
• 2 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de sopa de mostarda
• ½ colher de chá de açafrão moído
• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (pimenta)
• Uma pitada de sal
• 1 xícara de tofu

Para enfeitar:

• ½ abacate fatiado
• Sprouts de sua escolha (opcional)

Comece por marinar o tofu. Mexa o leite de amêndoa, flocos de levedura nutricional, tamari, mostarda, açafrão, flocos de pimenta vermelha (chili) e sal juntos em uma tigela. Antes de adicionar o tofu, esprema todo o líquido. Uma boa maneira de fazer isso é enrolar o tofu em um pano de prato limpo e apertá-lo delicadamente para que a água saia pelo pano. Seja gentil para que o tofu não se torne uma pasta. Você pode precisar usar 2 panos porque é provável que saia muito líquido. Quando toda a água tiver sido espremida, desintegrar o tofu em uma tigela com todos os ingredientes restantes da marinada e misturar para combinar.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola eo alho e cozinhe por 3-4 minutos, ou até dourar. Adicione as folhas de couve, mexa por 1 minuto, adicione o tofu e cozinhe por mais 4-5 minutos. Sirva em uma tigela e enfeite com abacate fatiado e brotos, se estiver usando.

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Macarrão arco-íris com pesto

Serve 3-4

• 1 rutabaga (sueco)
• 1-2 cenouras
• 1 beterraba (beterraba)
• 1 abobrinha pequena (courgette)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite

Para o pesto verde:

• ½ xícara de castanha de caju
• 1 punhado de manjericão
• 2-3 folhas de couve, caules (talos) removidos
• 1-2 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional
• 1 dente de alho grande
• ¼ – ½ colher de chá de flocos de sal marinho
• ¼ – ½ colher de chá de azeite prensado a frio

Para o pesto, coloque as castanhas de caju em uma tigela, coloque água suficiente para cobrir e deixe de molho por cerca de duas horas. Escorra e descarte a água de imersão.

Coloque as castanhas de caju em um processador de alimentos com os ingredientes restantes, exceto o azeite, e misture. A textura do pesto deve ser robusta. Transfira o pesto para uma tigela e adicione o azeite. Mexa delicadamente para misturar. Colher em um frasco de vidro limpo e reserve.

Descasque o rutabaga (sueco), cenoura e beterraba (beterraba) e use um descascador ou spiralizer julienne para rasgar os legumes em tiras espaguete-like.

Coloque o seu macarrão vegetal em uma tigela e adicione o suco de limão e azeite. Mexa juntos, cubra com filme plástico (filme plástico) e deixe por 15-25 minutos para deixar o “espaguete” amolecer. Sirva com pesto verde.

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Quinoa Pizza Crust

Faz 1 pizza

• ¾ xícara de quinoa
• ½ colher de chá de flocos de sal marinho
• 1 dente de alho
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de chá de orégano seco
• ¼ xícara de queijo vegan ralado
• 1 colher de sopa de azeite

Para cobertura:

• Scant ½ xícara de queijo creme vegan
• ½ abobrinha (courgette), muito finamente fatiado
• 2-3 colheres de sopa de pinhões
• 3-4 raminhos de alecrim
• 1 colher de sopa de óleo de trufas

Coloque a quinoa em uma tigela, coloque água suficiente para cobrir e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 375 graus e forre uma assadeira com papel de pergaminho.

Escorra e lave a quinoa, em seguida, coloque-a no liquidificador juntamente com ¼ xícara de água, o sal, alho, pimenta preta e orégano e bata até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma tigela e misture o queijo e o azeite.

Coloque um anel de 9 polegadas na assadeira preparada e despeje a massa de quinoa. Asse por 20 minutos e retire do forno. Usando luvas de forno, vire a crosta, cobrindo-a com outra assadeira, segurando os dois lados das duas assadeiras e virando as folhas com a crosta entre elas. Asse na segunda folha por mais 5-10 minutos.

Retire a crosta do forno e abaixe a temperatura para 345 graus. Espalhe a crosta com o cream cheese, cubra com as fatias de abobrinha e polvilhe com os pinhões. Asse por mais 8 minutos.

Enquanto isso, em uma pequena frigideira, cozinhe brevemente os ramos de alecrim no óleo de trufas em fogo médio. Quando a pizza estiver pronta, polvilhe com o alecrim frito e sirva.