Comida Real / Comida Falsa

Comida Real / Comida Falsa

Por: Larry Olmsted

Os segredos, mentiras e fraudes reveladas pelo premiado jornalista Larry Olmsted em seu livro Real Food / Fake Foodsão francamente chocantes. “Nós absolutamente deveríamos estar alarmados com o mais recente escândalo alimentar, mas não devemos nos surpreender”, diz ele.

“Temos uma supervisão incompetente do FDA. Temos produtores criminosos, negligentes ou imorais de vinho, queijo, óleo, carne e muito mais. Mas o verdadeiro escândalo aqui é que muitos de nós nunca provaram as coisas reais ”.

A inspiração para o livro de Olmsted remonta a uma visita que ele fez ao Japão anos atrás, durante a qual ele experimentou a mundialmente famosa carne de Kobe, com a qual ele ficou muito impressionado.

Depois de voltar para os EUA, ele descobriu que a chamada carne de Kobe disponível aqui era dramaticamente inferior ao que ele gostava no Japão. Uma pequena pesquisa descobriu rapidamente o motivo da diferença – o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) proibiu a importação de carne de Kobe anos antes. Claramente, todo o “bife de Kobe” vendido na América não era o que supostamente era. Olmsted começou a se perguntar quantos outros alimentos vendidos nos EUA poderiam ser falsos. Ao escrever e pesquisar seu livro, ele descobriu que “a infeliz resposta é muito”.

Comida Real / Comida Falsa

LE: O que exatamente você quer dizer quando rotula grande parte da comida nos EUA como “falsa”?

LO: Quando eu digo falso, quero dizer falso, como não é o que você pensa que está comprando ou comendo … Estou falando de uma indústria massiva de isca e troca, onde você recebe algo diferente do prometido. Eu não gosto de carne bovina de supermercado produzida industrialmente, mas na verdade é carne bovina e faz jus a esse faturamento. Mas quando a mesma carne bovina alimentada com drogas e artificialmente é passada como “natural”, “alimentada com capim” ou “pura”, então ela se torna falsa – ela não é mais o que afirma ser.

LE: Você escreve que muitas pessoas gastam centenas de dólares em um único bife que é vendido para eles como carne Kobe quando não é. Como o governo pode permitir que esse tipo de fraude seja desmarcada?

LO: Por uma questão de política, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não policia a maioria das fraudes de alimentos, e isso dificilmente é importante porque a maioria dos golpes de Kobe ocorrem em restaurantes, que são amplamente isentos de leis de rotulagem. Então, eles quase sempre se safam.

LE: Existem outros tipos de alimentos que são tão fraudulentos?

LO: A indústria de frutos do mar é muito pior do que a carne bovina, tão cheia de falsidade, tanto legal quanto ilegal, que confunde a mente. Basta dizer que, se você acha que está comprando ou comendo peixe-vermelho, talvez queira pensar de novo. Vários estudos recentes colocam as chances de você pegar o atum branco que você pediu no típico restaurante de sushi de Nova York no zero – como nunca. Salmão selvagem? Pego alguma coisa selvagem? Talvez não… É fácil adotar uma atitude “e daí?” Quando você pede um tipo de peixe e pega outro, até achar que o falso provavelmente é cheio de drogas e antibióticos – às vezes proibido e ilegal – e nenhum deles teria esteve no peixe que você realmente pediu. Nem todos os alimentos falsificados são inofensivos e muitos são repugnantes.

LE: Em seu livro, você discute detalhadamente sobre o azeite de oliva.

O azeite de oliva extra-virgem é a gordura mais saudável do mercado, mas a maioria das garrafas vendidas no país é falsa. Os impostores muitas vezes perderam seus benefícios para a saúde – e alguns podem até não ser feitos de azeitonas. Esta é uma das comidas falsas mais difundidas nos Estados Unidos, chegando às cozinhas domésticas, restaurantes e supermercados, e não desconhecida das agências governamentais supostamente vigiando o suprimento de alimentos.

LE: Existe uma diferença notável entre o sabor do azeite de oliva falso e a coisa real?

LO: Quando eu provei o óleo em Puglia (em uma fazenda de azeitonas artesanais na Itália), ele deixou uma sensação quente na parte de trás da minha garganta, uma sensação que eu aprenderia mais tarde é chamada picada de azeitona. É um indicador de frescor – e praticamente inexistente em óleos vendidos nos Estados Unidos. Embora tenha se tornado onipresente para os restaurantes americanos encherem os clientes com uma cesta de pão e uma tigela de óleo dourado para mergulhar, esse líquido está tão distante da coisa real que fica irreconhecível.

LE: Além do gosto, de que é que o público é privado quando consome azeite de oliva falso ou inferior?

O azeite de oliva verdadeiro é pobre em gorduras saturadas e rico em ácidos graxos monoinsaturados que reduzem o risco de doenças cardíacas. Ao contrário dos óleos vegetais, como a canola, o azeite de oliva também possui propriedades benéficas adicionais, como antioxidantes e polifenóis, compostos antiinflamatórios que promovem um sistema cardiovascular saudável.

Comida Real / Comida Falsa

O azeite de oliva tem sido objeto de um grande número de estudos ao longo dos anos. Você pode expandir o que esses estudos descobriram?

LO: reivindicações respeitáveis incluem lutando algumas formas de câncer, auxiliando na assimilação de vitaminas, promovendo uma boa digestão e diminuir o colesterol no sangue. É mais ácido oleico do que qualquer óleo vegetal, e este ácido monoinsaturado ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares (o ácido oleico é encontrado nas concentrações mais altas em virgens extra reais).

O azeite extra-virgem também contém esteróis e as vitaminas lipossolúveis A, D e E, às quais foi atribuída uma ação protetora e antioxidante que pode prevenir depósitos e cânceres que bloqueiam as artérias e retardar o processo de envelhecimento. Acredita-se que os antioxidantes, incluindo polifenóis, atuem como agentes antitumorais. Uma substância mais recentemente isolada em azeite, chamada oleocanthal, mostrou reduzir os efeitos adversos dos ligandos difusíveis derivados da beta-amiloide, suspeitos de contribuírem para a doença de Alzheimer… Infelizmente, a maior parte dos benefícios para a saúde desaparecem no azeite falso.

LE: O quão difundido é o azeite de oliva falso?

LO: Em 2010, o Centro de Oliveiras da Universidade da Califórnia-Davis testou amostras de supermercados e concluiu que mais de dois terços dos óleos importados ( 69% ) rotulados como “extra virgem” não eram.

LE: O que exatamente eles concluíram?

LO: “Estas amostras com falha tinham sabores defeituosos, como rançoso, fedorento e mofo… Testes químicos indicaram que as amostras falharam nos padrões virgens extras por razões que incluem adulteração com óleos mais baratos; óleo de baixa qualidade feito de azeitonas danificadas e super maduras, falhas de processamento e / ou armazenamento inadequado de óleo. ”

LE: O que os consumidores que querem obter a coisa real procuram quando compram o azeite?

LO: A coisa mais importante que você pode encontrar é a data da colheita … Ignore datas sem sentido “melhor por” ou “engarrafadas”. O “extra virgem” não é garantia, mas sua ausência em uma garrafa é uma garantia de inferioridade. Nunca compre nada rotulado como “virgem”, “puro”, “leve”, “extra light”, “mistura de azeite”, “mistura mediterrânea” ou simplesmente “azeite de oliva”.

Comida Real / Comida Falsa

LE: Você escreve aquele autêntico queijo parmesão original – Parmigiano Reggiano – vem de uma zona legalmente designada na Itália, nas cidades de Parma e Reggio. Então, o que geralmente estamos recebendo nos EUA?

LO: A maioria dos queijos “parmesão” é uma falsificação flagrante do produto de Parma, melhor exemplificado pela onipresente versão ralada da Kraft que vem em tubos de papelão verde e tem gosto parecido com o que você obteria se entrasse em tubos de papelão verde. Isso pode não ser tão distante da realidade quanto parece. No início de 2016, o FDA mostrou que a fraude de parmesão se tornou um problema muito sério para os consumidores americanos. Seus testes mostraram que produtos descritos como “ 100% parmesão” são rotineiramente cortados com produtos mais baratos, e não apenas queijos mais baratos, mas também polpa de madeira. Testes da Bloomberg News mostraram que a Kraft Parmesan continha quase 4% de celulose, um polímero derivado de plantas usado principalmente para fazer papel e papelão. Outras marcas tinham conteúdo de celulose tão alto quanto7,8% .

LE: Em geral, o que os consumidores podem fazer para comer mais comida de verdade e menos comida falsa?

LO: A resposta é dupla: compre melhor e cozinhe mais. Você tem mais controle sobre o produto final, se você fizer isso do que se você comprá-lo feito. Em geral, sugiro comprar em lojas melhores, seja na Whole Foods, na Trader Joe’s, na Costco ou no peixeiro local em quem você confia. Cozinhar é a solução mais fácil para comer mais comida de verdade em casa. Apesar do trabalho extra e do tempo, em muitos casos, fazer isso sozinho compensa.

Comida Real / Comida Falsa

Item # 34122

A maior regra de compras é ler atentamente os rótulos dos ingredientes. O grande número de componentes em alimentos altamente processados ​​é um problema, pois cada um deles pode esconder coisas desagradáveis, bem como de onde elas vieram. Para mim, há algo intrinsecamente errado em ingerir muitos produtos químicos desnecessários. Vale a pena o tempo para cozinhar alimentos reais. Também vale a pena o esforço para comprá-los e vale a pena apoiar as pessoas reais que os fazem. Mantenha Real.

Larry Olmsted escreve a coluna “Great American Bites” do USA Today e sua coluna de comida e viagem aparece na Forbes.com. Sua exposição sobre a contrafação de carne bovina de Kobe para a Forbes.com foi amplamente coberta por jornais, sites e programas de rádio em todo o mundo. Olmsted é o autor de dois livros sobre golfe e, mais recentemente, Getting into Guinness , durante a escrita do qual ele estabeleceu ou quebrou três recordes mundiais.

Deixe um comentário